Le chou-rave est une variété de chou, il peut se manger : cru, râpé en salade ou cuit après l’avoir coupé en tranche ; il peut s’accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté...
Il est cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige renflée, consommée comme légume. C’est un légume très populaire dans les pays anglo-saxons, germaniques et en Pologne.
Aussi appelé « colrave » (kohlrabi), il permet de couvrir le besoin journalier en vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu’en magnésium, calcium et sélénium, ses feuilles contiennent énormément de vitamines !
Botanique
C’est une plante bisannuelle à tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette.
Les feuilles implantées en spirale tout autour de la tige renflée et au-dessus sont alternes, entières, plus ou moins dentelées, munies d’un long pétiole.
En cuisine
La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger : cru, râpé en salade ; cuit après l’avoir coupé en tranche ; il peut s’accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté...
RECETTES
Chou-rave râpé aux pommes et noix
Ingrédients pour 4 personnes :
3 petits choux-raves (env. 600 g)
2 pommes
jus de citron
1 poignée de jeunes feuilles d’oseille (à défaut du cresson ou de la roquette)
25 g de noix
1/2 c.café de sucre
1 c.soupe de jus de citron
1 c.café de moutarde
3 c.soupe d’huile d’olive
1 c.soupe d’huile de noix
sel, poivre
Préparation
Pelez les pommes et le chou-rave. Coupez-les en petits dès ou râpez-les grossièrement. Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d’un peu de jus de citron pour empêcher leur brunissement. Déchirez les feuilles d’oseille en morceaux et écrasez les noix. Ajoutez l’oseille et les noix. Préparez la sauce à l’huile de noix en diluant le sucre dans le jus de citron avant de le mélanger avec la moutarde et les huiles. Salez, poivrez. Versez-la sur la salade juste avant de servir.
Poulet au chou-rave citronné
Ingrédients pour 2 personnes :
2 petits choux-raves (env. 500 g), avec leurs fanes
2 filets de poulet (env. 400 g)
3 cuil. à soupe de pignons de pin
1 citron jaune, non traité
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive citronnée
20 g de beurre
Préparation
Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d’huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d’huile d’olive citronnée. Réservez au chaud.
Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.
Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux. Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ. Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l’eau froide. Réservez.
Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d’huile d’olive citronnée. Conseil du chef
Pour un repas chic, montez ce plat dans un cercle à pâtisserie : commencez par les feuilles, puis le chou râpé et enfin le poulet aux pignons. Faites une petite sauce en faisant réduire un peu de fond de volaille dans la poêle de cuisson du poulet. Ajoutez un petit trait d’huile d’olive citronnée. Dégustez.
Sources : www.cuisine-libre.fr
