Courageuse salade d’hiver, la mâche se présente en petit bouquet de feuilles arrondies.
La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, ou, en Belgique, salade de blé, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées.
Ses feuilles vertes, arrondies, sont en rosette.
Cette salade est riche d’Omega 3 (240 mg pour 100 g), des acides gras essentiels pour notre santé.
Elle contient notamment une grande quantité de vitamines C, de vitamine E et de béta-carotènes .
Elle contient également une grande quantité de fer et enfin, elle est l’alliée des femmes enceintes, puisque elle est riche en vitamine B9, indispensable au bon développement de bébé.
RECETTE : Petite mâche douce, festive
Ingrédients pour 2 gourmands :
Quelques jolis bouquets de mâche (env. 300 g)
1 fourchette de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
sel aromatisé aux herbes
mélange 5 baies au moulin
Préparation
Tremper une fourchette dans un pot de de miel liquide et la déposer dans un saladier.
Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger pour dissoudre le miel. Ajouter le sel et donner un tour de moulin à poivre.
Effeuiller soigneusement la salade.Juste avant de servir, verser l’huile d’olive et fouetter.
Ajouter la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les feuilles de sauce.
RECETTE : Velouté de mâche
Ingrédients
150 g de mâche
2 pommes de terre
1 échalote
1 noix de beurre frais
10 cl crème fraîche
1 litre d’eau
sel, poivre
Préparation
Passez la mâche sous l’eau, sans l’essorer.
Mettez de côté une poignée de jolies feuilles.
Épluchez l’échalote et hachez-la. Épluchez les pommes de terre et débitez-les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et laissez suer l’échalote quelques minutes. Quand elle est translucide, ajouter la mâche et faites-la revenir quelques minutes en remuant. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau bouillante.
Faites cuire à feu doux pendant une demi heure.Quand les légumes sont bien tendres, mixez le tout hors du feu. Retirez éventuellement du liquide cuisson pour obtenir un velouté onctueux.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez.Servez dans des bols individuels décorés de quelques feuilles de mâche.Conseil du chefLa mâche cuite révèle un peu d’amertume : vous pouvez l’atténuer en ajoutant une cuillère de sucre à la cuisson.
Sources : cuisine-libre.fr
